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in the world,
everyone has diverse backgrounds.


How can I make
as many people as possible
enjoy eating?


My vegan cafe, 8ablish is one of my creations
born out of my ideas
and my special skills in art designing.


Good for your health. Good for the earth.
Good for everyone.


I care about all people
whom I have even never met,
because I believe such mindset could only spread
compassion around the world,
extending a positive cycle in our society.


Through my cafe, 8ablish,
I wish to convey to my customers
that compassion is most important because
all living things on this planet such as humans,
animals and plants depend on one another
and need one another.


Representative Akiko Kawamura

Vegan・Gluten Free

私たちが提供する料理、お菓子は全てヴィーガンです。
卵、バター、ミルクなどの動物性食材、
精製された白砂糖は一切使用していません。
さらに約8割のお菓子は小麦や大麦、
ライ麦やオーツ麦などを使用しないグルテンフリーです。

Delicious

私たちのキッチンでは、
アレルギーのある方、
体質や宗教上の理由で食事の制限がある方、
誰にとっても安心して
美味しく楽しくお召し上がりいただけるように、
限られた素材を最大限に生かして
創意工夫しながらお菓子を生み出しています。

Natural

できる限りオーガニック素材を使用しています。
農薬や化学肥料を使わずに栽培された
野菜や季節のフルーツ、
米穀物を選び、ひとつひとつ丁寧につくっています。
また生産者やオーガニック食材を扱う
メーカーとのネットワークにより、
トレーサビリティが明確なものを幅広く採用しています。

Creation

料理やお菓子の美味しさだけでなく、
盛り付けや見た目の美しさにもこだわっています。
そして味わう空間も美しく心地良いことを、
手に取りたくなる、もらったらワクワクするような
パッケージのデザインも大切にしています。

History

2000
ヴィーガンカフェの先駆け「カフェエイト」誕生
デザイン会社ダブルオーエイト(デザイン&ブランディング会社アポロ&チャーカンパニーの前身)が立ち上げた、これまでにないスタイルのヴィーガンカフェ「カフェエイト」を南青山・根津美術館近くにオープン。コンセプトは「Eat Your Vegetables!(野菜をもっと食べなさい)」。
2003
表参道AVEDAに「ピュアカフェ」オープン
有限会社カフェエイトを設立。AVEDAの日本上陸とともに表参道フラッグシップ店舗内のカフェに抜擢され、ヴィーガンカフェ2店舗目となる「ピュアカフェ」をオープンする。コンセプトは「de-stress」。
2006
「カフェエイト」を目黒区青葉台に移転
ビストロのスタイルで「カフェエイト」を目黒区青葉台にリニューアルオープン。コンセプトは同じく「Eat Your Vegetables!」。
2014
「muffins and coffee 8ablish」を学芸大学にオープン
会社を統合し、株式会社エイタブリッシュとしてスタート。 菓子工房を併設した、ヴィーガンマフィンとコーヒーが気軽に買える街のスタンド「muffins and coffee 8ablish」をオープン。
2015
「Restaurant 8ablish」を南青山にオープン
「地中海のテイストを入れた、陽気で楽しいヴィーガン料理」をテーマに、「ピュアカフェ」と統合し「Restaurant 8ablish」を南青山にオープン。コンセプトは「Unconscious Well-being(無意識のうちに健康で幸せになれる場所)」。
2020
「Restaurant」から「PARLOR」に
ヴィーガンをより身近に感じてもらえるよう、手軽に食べられ、手土産にもできるスイーツ事業に力をいれるべく「Restaurant 8ablish」から「PARLOR 8ablish」に業態をシフトする。コンセプトは「UNIVERSAL PLEASURE FOR EVERYONE」。松屋銀座B1Fにテイクアウトスイーツ店「8ablish」を出店(〜23年1月まで)。
2021
「8ablish TOYAMA」オープン
ヴィーガンアイスクリーム工房を兼ねたカフェ「8ablish TOYAMA」を富山県射水市にオープン。

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